Šípek patří k tradičním surovinám českých ovocných a bylinných čajů. Jeho jemně nakyslá chuť se dobře hodí do chladných podzimních dnů i do osvěžujícího nápoje po vychlazení. Nejčastěji jde o šípky růže šípkové (Rosa canina) nebo dalších příbuzných růží.
Se šípkem se často spojuje vitamin C. Mezi čerstvým šípkem, sušenou surovinou a hotovým čajem je ale podstatný rozdíl. Podíváme se proto na složení šípku, správnou přípravu nápoje a také na to, proč je důležité důkladné přecezení.
Šípek pro váš domácí čaj: Vyberte si šípek plod sypaný Inutea, který můžete připravit samostatně nebo použít jako ovocný základ vlastní směsi.
Co je šípek a jak jej poznat
Růže šípková je trnitý keř z čeledi růžovitých. Má zpeřené listy s pilovitými lístky a jednoduché růžové až bělavé květy. Na konci léta a na podzim na ně navazují oranžové až červené šípky.
Z botanického hlediska je šípek souplodí nažek uzavřené ve zdužnatělé češuli. Drobné tvrdé útvary uvnitř, běžně označované jako semínka, jsou vlastní plody. Obklopují je jemné chloupky, které mohou mechanicky dráždit pokožku a sliznice. Na čaj se používají celé, řezané nebo drcené šípky; ve směsích také šípkové oplodí zbavené vnitřního obsahu.
Co šípek obsahuje
V šípcích se nachází vitamin C, organické kyseliny, polyfenolické látky, karotenoidy a pektin. Jejich zastoupení se liší podle druhu růže, zralosti, podmínek pěstování i zpracování. Červenooranžové zbarvení souvisí především s rostlinnými pigmenty.
| Složka | Co znamená pro surovinu a nápoj |
|---|---|
| Vitamin C | Jeho obsah se mění při zpracování a skladování; v nálevu nelze automaticky očekávat stejné množství jako v čerstvém šípku. |
| Organické kyseliny | Přispívají k nakyslé ovocné chuti. |
| Polyfenoly | Část přechází do vody; laboratorní měření jejich aktivity není důkazem léčebného účinku čaje. |
| Pektin a vláknina | Jsou součástí rostlinné suroviny; přecezený čaj není totéž co konzumace celých šípků. |
Kolik vitaminu C je v šípkovém čaji?
Bez rozboru konkrétního nápoje to nelze spolehlivě určit. Záleží na výchozí surovině, její čerstvosti, rozmělnění, poměru vody a šípků, teplotě i délce přípravy. Vitamin C je citlivý také na kyslík a delší skladování hotového nápoje.
Neplatí jednoduché pravidlo, že vroucí voda okamžitě zničí všechen vitamin C, ani že studené louhování vždy zajistí nejvyšší obsah. Studie přípravy šípkového čaje ukazuje, že výsledek závisí na kombinaci teploty a času. Její konkrétní hodnoty však nelze přenášet na každou domácí přípravu.
Jak připravit šípkový čaj
Pro náš sypaný šípek použijte postup uvedený u produktu:
- Hrst šípků vložte do čisté nádoby a přidejte přibližně litr studené pitné vody.
- Nechte přes noc namočené. Z hygienických důvodů nádobu přikryjte a uložte do chladničky.
- Následující den přiveďte obsah k varu a velmi krátce povařte.
- Důkladně přeceďte a podávejte teplé nebo vlažné.
Hrst je orientační kuchyňská míra. Chuť se bude lišit podle velikosti šípků a naplnění dlaně. Při opakované přípravě si můžete použité množství zvážit a další nápoj připravit ve stejném poměru.
Proč nestačí obyčejné hrubé sítko
Pokud surovina obsahuje vnitřní chloupky, zvolte papírový filtr na nápoje nebo jemné plátno určené pro kontakt s potravinami. Hrubé sítko může malé částice propustit. Šípky není potřeba rozemlít na jemný prach; tím by se filtrace zbytečně ztížila.
Chuť a kombinace ve směsích
Samotný šípkový čaj má ovocný, mírně kyselý a někdy lehce svíravý charakter. Není přirozeně tak rubínově červený jako nálev s vyšším podílem ibišku. Barva proto sama o sobě neukazuje kvalitu ani obsah vitaminů.
Pro jemnější květinový nápoj jej zkombinujte s lipovým květem. Svěží bylinný tón přidá meduňka; výraznější kyselost a barvu ibišek. Při společné přípravě se řiďte návodem směsi. Dlouhé vaření šípků není vhodným postupem pro všechny jemné květy a aromatické listy.
Sběr, skladování a snášenlivost
Sbírejte pouze bezpečně určené, zdravé šípky na čistém stanovišti. Měkké, nahnilé nebo plesnivé kusy vyřaďte. Usušenou surovinu uchovávejte v suchu, uzavřenou a mimo přímé slunce. U našeho produktu dodržujte skladování v suchu do 25 °C.
Silný kyselý nápoj nemusí vyhovovat při pálení žáhy nebo citlivém žaludku. Začněte slabší přípravou a sledujte snášenlivost. Při alergické reakci jej přestaňte používat. Hotový čaj připravujte čerstvý; zbytek rychle zchlaďte, uchovejte v lednici a spotřebujte nejlépe během dne.
Často se ptáte
Obsahuje šípkový čaj kofein?
Samotný šípek kofein neobsahuje. U směsí záleží na dalších složkách, například černém nebo zeleném čaji.
Musí šípky před sběrem přejít mrazem?
Nemusí. Na sušení se hodí zdravé, zralé a pevné šípky. Po mrazu mohou změknout a hůře se zpracovávat.
Lze čaj pít studený?
Ano. Připravený a přecezený nápoj nechte vychladnout a uložte do chladničky. Studený nápoj není důvodem k vynechání hygienické přípravy.
Je šípkový čaj spolehlivým zdrojem denní dávky vitaminu C?
Bez znalosti skutečného obsahu ne. Berte jej především jako příjemný ovocný nápoj; přísun vitaminu C zajistěte také běžnými potravinami.
Šípek v domácí čajové zásobě
Pro dobrý šípkový čaj je důležitá kvalitní surovina, správná příprava a důkladné přecezení. Vyzkoušejte sypaný šípek Inutea a upravte sílu nápoje podle vlastní chuti.
Autor: Tomáš Marcinek